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Mesures mises en œuvre
En 2020, l’EPARCA fabriquait et distribuait environ 3 000 repas par jour à destination des enfants scolarisés en primaire, des crèches, des foyers de personnes âgées, du portage à domicile et du restaurant administratif et universitaire de la Ville d’Arles.
Dès la création de l’Établissement Public, des mesures en faveur du développement durable et de la préservation du terroir local ont été prises.
Tout d’abord, en matière d’achats de denrées alimentaires avec l’intégration de critères environnementaux dans les marchés publics et de produits bénéficiant de labels intégrant des conditions de production ou de fabrication traditionnelles dans les mercuriales (par exemple : poulet label rouge ; dinde critère Qualité Certifié ; fromages d’Appellation d’origine protégée ; viandes bovine issues de race à viande...). L’EPARCA réalise aussi des achats de produits labellisés bio, (notamment les céréales, certains produits laitiers et certains fruits) et des achats préférentiels de poissons disposant de labels attestant d’une pêche durable (par exemple MSC).
Pour les menus, l’équipe veille à introduire régulièrement des produits issus du territoire (riz de Camargue Bio, viande de taureau de Camargue AOP, fruits du Pays d’Arles, lait frais) et en saison, des aliments moins connus des enfants (blettes, salsifis, courges, pois chiches).
Enfin, les agents réalisent des animations dans les restaurants scolaires pour mettre en avant des produits issus du territoire local. Par exemple, ils ont mis en place une animation sur le Riz de Camargue en octobre 2012 au restaurant scolaire de l’École de Mas Thibert. Cette animation tenue dans le cadre de la semaine goût avait pour but de faire découvrir le riz de Camargue. Elle s’est organisée autour d’un menu notamment composé de variétés de riz présentes sur le territoire (riz blanc, riz complet, riz rouge), d’une intervention du conservateur du musée du Riz sur l’histoire et les conditions de production du riz de Camargue et d’une dégustation d’une recette provençale réalisée devant les enfants.
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